Quando estamos a atingir o final de mais uma edição gastronómica do porco, que tem atraído à Vila de Arronches muitos gastrónomos, as conclusões que se podem tirar são: os que procuram as receitas tradicionais e aqueles sempre abertos a novas experiências...
Tivemos esse feedback presencial com o ‘Bacorinho’ servido no restaurante ‘A Cabana’, pelo Chef Luís Figueira.
A imaginação não tem limites, e por vezes, é necessário ‘arriscar’ naquilo que é quase a desconstrução dum prato tradicional, em nova cozinha, se lhe quisermos chamar assim…
Para nós que gostamos de experimentar novos conceitos gastronómicos, tenho para mim que, estamos perante a algo semelhante ao ‘bife Wellington’, tendo em conta a carne (porco), uma geleia de cebola e couve roxa em redução de vinho tinto, tudo envolto em massa folhada. Estava óptimo!
Se assim não for, o chef Figueira que me desculpe da ousadia de estar a tentar desvendar os seus ‘segredos’.
(F.N.Marques|Fotos-N.A.)