O primeiro outono do Guarita chega à mesa em Marvão

Aberto em Abril no Marvão Hotel Museu, o restaurante a cargo de Daniel Almeida entra pela primeira vez na estação da caça, da castanha e dos cogumelos. Veado e pombo de produtores locais assumem o protagonismo de um novo menu de jantar construído a partir do melhor momento de cada produto.

O Guarita ainda não tinha conhecido o Outono. Aberto em Abril, integrado no Marvão Hotel Museu, o restaurante liderado pelo chef Daniel Almeida atravessa agora, pela primeira vez, uma das estações mais marcantes do território onde nasceu. E, em Marvão, isso significa trazer para a cozinha aquilo que este momento do ano oferece: veado, pombo, castanha, cogumelos, abóbora, dióspiro ou figo.

O resultado é um novo menu de jantar em que a mudança de estação não funciona como inspiração ou exercício estético. É o produto disponível no seu melhor momento que determina o que chega ao prato.

“Esta mudança surge sobretudo da vontade de acompanhar a estação e trabalhar os produtos que temos disponíveis nesta altura do ano. A ideia é continuar a valorizar os produtos da região. Na escolha dos pratos, procuro sempre partir do produto e perceber como o posso valorizar ao máximo. Quero que o menu tenha sempre os produtos que estão no auge da sazonalidade”, explica Daniel Almeida.

E, neste primeiro Outono, há dois produtos que o chef não hesita em destacar: veado e pombo, provenientes de produtores locais.

“São produtos muito ligados a esta altura do ano e que fazem todo o sentido trabalhar aqui em Marvão”, acrescenta.

Redacção|Fonte: C.M.Marvão