Chef Luca Arguelles aceita novo desafio

Segundo publicação do jornal Público de 4 de Junho, num texto de Maria José Santana e fotos de Adriano Miranda, “há cerca de um ano que o município de Estarreja decidiu desafiar o chef pasteleiro Luca Arguelles a criar uma iguaria a partir dos bagos que crescem nos campos das freguesias de Canelas e Salreu. Já são cada vez menos os orizicultores resistentes, porém, a autarquia quer contrariar essa tendência, pelo valor nutricional e sabor do carolino de Estarreja”.

É doce e leva arroz: a nova iguaria de Estarreja promete dinamizar o comércio local. Adianta o Publico que “foi por lá que andou o chef Luca Arguelles antes de se fechar em casa para criar e testar receitas a partir do arroz de Estarreja. Também foi conhecer os campos de cultivo e outros recantos daquele território “.

Deste desafio do Município o Chef Luca Arguelles criou dois doces diferentes, uma tarde e uma queijada. Diz na entrevista que “como gostámos de ambos, ficaram as duas receitas”, enquadra, notando que a versão queijada “é vegan e sem glúten”, confecionadas com o mesmo ingrediente base — o arroz produzido nos campos do Baixo Vouga Lagunar —, mas a textura e o sabor diferem, ligeiramente, entre si, afirma o chef pasteleiro.

Redacção|Créditos-Maria José Santana (texto) e Adriano Miranda (fotografia)